Ondernemer

Niven Kunz — Restaurant Niven

1 interview op 7DTV · 2014

‹ A–Z ›

Op zijn 12e stond Niven Kunz al in de afwaskeuken, op zijn 24e had hij zijn eerste Michelinster. Hoe een spontane treinreis naar Zwolle zijn carrière bepaalde en wat een faillissement met een vader hem leerde over ondernemen.

Samenvatting

Niven Kunz, chef-kok van het gelijknamige Michelinster-restaurant, vertelt over zijn carrière en visie op voedsel. Hij begon op zijn twaalfde in de afwaskeuken en wist op 24-jarige leeftijd zijn eerste Michelinster te verdienen. Zijn doorzettingsvermogen bleek vroeg: als 18-jarige stapte hij eigener beweging op de trein naar Zwolle om een stage te bemachtigen bij Jonnie en Therese de Boer van De Librije. Na meerdere afwijzingen werd hij uiteindelijk toch aangenomen, mede dankzij Therese. Een samenwerking met zijn vader liep uit op een faillissement en een familiebreuk. Daarna vond hij steun bij De Librije en startte hij een nieuw restaurant via een zakencontact. Niven pleit ook voor minder vlees, meer groenten en transparantie over de herkomst van producten.

Interessante feiten

⭐ Niven Kunz behaalde zijn eerste Michelinster op 24-jarige leeftijd.
🚂 Hij stapte op de trein van Hoek van Holland naar Zwolle om stage te vragen bij De Librije.
💥 Het restaurant dat hij met zijn vader runde ging failliet, wat leidde tot een familiebreuk.

Take-aways

🚪 Durf zonder afspraak binnen te lopen: enthousiasme overtuigt meer dan een cv.
👨‍👩‍👦 Houd familie en zaken gescheiden om persoonlijke en zakelijke schade te voorkomen.
🌱 Ken de herkomst van je producten; een verhaal achter je inkoop bouwt authenticiteit.