Niven Kunz: (Restaurant Niven) 'Op mijn vierentwintigste had ik mijn eerste ster'

Niven Kunz (27) runt vanaf 2009 zijn eigen sterrenrestaurant. Hij schreef er een boek over, Niven 80/20. "Nederland moet weer meer groenten gaan eten. 80 procent biologisch om 20 procent "logisch."  We eten teveel vlees en vis", zegt Kunz. "Het ene schandaal volgt het andere op, die plofkippen moeten echt de winkel uit."Het moet allemaal duurzaam, maar tegelijkertijd moeten ook alle monden in de wereld gevoed worden. "We zijn in Nederland enorm ver op het gebied van productie van groenten, waaronder in de kassen in het Westland." Familie Kunz komt uit een echte restaurantfamilie en liep stage bij de Librije."Ik was fan van de stijl daar, vers en streekgebonden." Hij werd aangenomen als leerling.De chefkok had ook een eigen restaurant met zijn vader, maar die ging failliet."Zaken en familie gaan niet samen." Hij heeft nu geen contact meer met zijn ouders. Met een nieuwe zakenpartner startte hij Niven in Rijswijk. "Op mijn vierentwintigste had ik mijn eerste ster."