Ondernemer

Joep Hermans — Restaurant Badcuyp

1 interview op 7DTV · 2026

‹ A–Z ›

Joep Hermans opende op zijn 23e Restaurant Badcuyp in Amsterdam, een warme open vuur keuken met 600 wijnen op de kaart. Samen met partners Tobias en Martin nam hij het pand van het voormalige Escobar over, met een investering die richting het miljoen liep. Een sterrenkeuken ruilde hij bewust in voor een eigen zaak waar passie en vrijheid voorop staan.

Snel kijken

0:50 Een eigen restaurant op je 23e
2:50 Contracten & overeenkomsten
4:25 Constructie van de overname
7:25 Het concept achter Badcuyp
9:43 Rolverdeling
11:30 Het verdienmodel & eerlijke prijzen
14:38 Vergaderen
15:50 Personeel & kosten
18:35 Van afwasser naar de sterrenkeuken
24:25 Restaurant zonder sterren

Samenvatting

Joep begon op zijn twaalfde aan de afwas in een koffiebar in IJsselstein en werkte zich op via toprestaurants als Wils en Flore, waar hij honderden kilo's bieten pelde voordat de zaak twee Michelinsterren kreeg. Toch koos hij bewust voor een ander pad. "Je moet gewoon echt gewoon knettergek zijn om dat te gaan doen", zegt hij over het topsegment.

Met Badcuyp bouwt hij aan een plek die voelt als een veredelde huiskamer: open vuur, vinyl, lokale producten en een team van zeven koks. Het concept ontstond uit de zaken die hij en zijn partners zelf in Amsterdam misten. Marketing speelt nauwelijks een rol. "Wij willen gewoon een goed product neerzetten en dat moet een eigen leven gaan leiden", vertelt Joep. De gasten doen de rest.

Hij worstelt wel met de spanning tussen vakman en ondernemer, zeker nu vlees en vis fors duurder worden. "Wat is meer waard, jouw filosofie en jouw passie of de marges?" Over onderwijs is hij stellig: een kokschool leerde hem weinig. "Je moet er gewoon gaan staan." Een tweede vestiging? Liever één ding heel goed doen.

Interessante feiten

🔥 Badcuyp kookt volledig op open vuur en draait vinyl tijdens de service
🍷 De wijnkaart telt 600 referenties, naast een uitgebreide à la carte
👥 Keuken telt zeven fulltime koks, bediening werkt grotendeels met nul-urencontracten

Take-aways

💡 Passie is het belangrijkste element, maar een restaurant draait niet op passie alleen
🎯 Focus op één concept perfectioneren, niet op sterren jagen voor naamsbekendheid
🤝 Maak prijzen eerlijk voor importeur, zaak en gast: alleen winnaars