Ondernemer

Stefan Hogeveen — Oliver Green

1 interview op 7DTV · 2026

‹ A–Z ›

Stefan Hogeveen wil met Oliver Green de gezonde fastfoodketen van Nederland bouwen — zonder de compromissen van massaproductie. Vers, snel en premium: het klinkt tegenstrijdig, maar hij bewijst dat het kan. Dit is hoe data en slimme processen een foodconcept neerzetten dat het speelveld voorgoed verandert.

Snel kijken

0:26 Ambities en vergelijking met McDonald’s
1:20 Doelgroep en marktgrootte
3:02 Uitleg concept en propositie
6:12 Start in 2019 en impact van corona
8:18 Financiering en eerste investeringen
9:13 Ervaring voor het ondernemen
12:50 Businessplan
14:00 Personeel en teamstructuur
18:25 Data en AI in de operatie
26:30 Delivery vs. fysieke locaties

Samenvatting

Oliver Green wil het ‘gezonde fast casual’-segment domineren, maar kiest bewust niet voor massaproductie zoals McDonald’s. Founders Stefan en Merel bouwen een premium foodconcept dat draait op processen, data en slimme technologie. De propositie is helder: gezond, vers en snel — zonder concessies. Zoals Stefan zelf zegt: “het idee is dat alles vers wordt gemaakt op locatie” en daarmee positioneren ze zich als alternatief voor zowel koken thuis als traditionele horeca. De uitdaging zit in prijs, locatie en schaalbaarheid, waarbij vooral stedelijke gebieden de sweet spot zijn. Wat opvalt is de extreme focus op cijfers en operatie. Van Excel naar een zelfgebouwde AI-tool die omzet voorspelt en marges bewaakt — alles draait om controle. “We moeten dat op dagbasis gaan bijhouden,” zegt Stefan over zijn aanpak. Die discipline betaalt zich uit: alle locaties zijn winstgevend en groei wordt deels uit cashflow gefinancierd.