Ondernemer

Jonny Therese Boer — De Librije

1 interview op 7DTV · 2016

‹ A–Z ›

Jonny en Thérèse Boer runnen met 60 medewerkers een van Nederlands bekendste restaurants. Hoe houden de koks met 3 Michelinsterren na bijna 30 jaar nog balans tussen liefde, keuken en kantoor?

Samenvatting

In dit interview vertellen Jonny en Thérèse Boer over het runnen van De Librije, hun driesterrenrestaurant in Zwolle. Met 60 medewerkers en meerdere nevenondernemingen is het een serieuze bedrijfsoperatie. Ze bespreken hun taakverdeling: Jonny is de creatieve kracht in de keuken, Thérèse regelt veel praktische zaken en heeft het contact met gasten en medewerkers. Centraal staat de balans tussen vakmanschap en ondernemerschap. Lang negeerden ze de financiële kant, maar na jaren leerden ze dat dagelijkse, begrijpelijke rapportages essentieel zijn om grip te houden op het bedrijf zonder zelf op kantoor te zitten. De combinatie van werk en privé werkt voor hen omdat ze duidelijke rollen hebben én als team opereren.

Interessante feiten

⭐ De Librije in Zwolle heeft drie Michelinsterren en een hotel.
👨‍🍳 Het menu bij De Librije wordt bepaald door de keuzes van de gast.
📊 Jonny en Thérèse leerden financiële rapportages pas na jaren serieus nemen.

Take-aways

💡 Begrijp je eigen cijfers: laat financiën vertalen naar eenvoudige dagelijkse rapportages.
🤝 Werk met je partner vanuit duidelijke, complementaire rollen om conflicten te voorkomen.
🎯 Richt je op de gast en kwaliteit, erkenning en sterren volgen vanzelf.